紫菜苔色、香、味俱佳

  1.将紫菜苔掐成4厘米长的段,以净水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。

  2.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒,待肥肉一面炒至透后,瘦肉一面发现粉红时起锅置盘中。

  3.将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅震动几下装盘即成。

  1.进入冬至后腌渍的腊肉品格上乘,如显现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜融化正在水中,以依旧原味褂讪。切忌单用净水漂洗。

  2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、神速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

  1.紫菜苔别名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献天子,誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳,脆嫩爽口,常食不厌。

  2.“紫菜苔炒腊肉”,菜苔紫赤色,脆嫩微甜,食之无渣。腊肉粉赤色,腊香芳香,荤素合适。

  调料: 盐 5克 鸡精 2克 白醋 5克 香油 10克 植物油 20克 大葱 5克 姜 3克 各适量?

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