鲁菜若何做出来的

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  口胃鲜醇,鲍鱼软糯 【原料】 带壳大鲍鱼100克,火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。 【制制经过】 一、将大鲍鱼洗净。

  去原壳焯水, 正在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂,鲍鱼壳摆入盘中。二、火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片?

  焯水备用。三、起锅入汤, 下鲍鱼、调味料,丰润放入料头煨透,勾芡使汤汁稠浓,淋入明油,将鲍鱼摆正在 原壳中,浇上芡汁既成。

  【菜名】 铁素四色球 【所属菜系】 鲁菜 【特色】 颜色艳,制型美,滋味鲜 【原料】!

  主料:干发菜15克,红根、罐头南荠各200克,罐头鲜蘑20克,青笋200克。调料:鸡油15克,葱姜油150克,味精、料酒各10克。盐7克,鸡汤?

  将发菜用水泡发,洗去泥沙,连同盐2克放入100克鸡汤中,烧开煨透把青笋、戏根均去皮洗净,削荸荠球状,用开水差别煮透,捞出后放于凉水中。鲜蘑码入碗。

  炒勺上火,把葱姜油烧热后,烹入料酒、味精、盐各5克,鸡汤650克,把红根球、青笋球和南荠也放入汤内,煨5分钟后捞出,将汤控去。 (3)。

  将蒸好的鲜蘑扣入盘中,外四周上发菜,并把红根球、青笋球、南荠、码入盘中。 (4)!

  主料:青口白菜芯3棵,牛奶100克。调料:鸡油、料酒各15克,葱姜油25克,味精、盐各4克,湿淀粉25克,鸡汤600克。 【制制经过】 (1)。

  炒勺上火,放入鸡汤500克,参与盐、味精各2克,同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出,控去汤,顺着菜芯撕开,摆入盘中。 (3)?

  汤勺上火,将葱姜油烧热,烹入100克鸡汤和料酒,参与盐味精各2克,烧开后下入菜芯,小火煨5分钟后,再参与牛奶,汤开后用调好的稀淀粉勾芡,淋入少量!

  【菜名】 祥瑞干贝 【所属菜系】 鲁菜 【特色】 【原料】 水 发 干 贝100!

  克,鸡 里 脊50 克,眉 毛 蒜1 克,三 套 汤100 克,鸡 蛋 清4 个 【制制经过】 1.水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸!

  加蛋清, 三套汤, 湿淀粉, 精盐, 料酒调成鸡汁 2.猪大油正在炒勺内烧至4成热时, 徐徐倒入鸡汁, 边倒边搅, 用慢火炒熟 3.一半盛入汤盘。

  【菜名】 蟹黄鱼翅 【所属菜系】 鲁菜 【特色】 甘香软滑,鲜嫩美味,养分雄厚,宴客雅肴。 【原料】?

  鱼翅,鸡汤,葱,姜片,绍酒,油菜心,笋片,酱油,精盐,白糖,味精,湿淀粉,猪油。 【制制经过】!

  将水发鱼翅洗净放入碗内,加鸡汤,葱,姜片,绍酒,上笼蒸软取出,再入开水锅焯过,蟹黄切成片,油菜心洗净切成寸段,经热油煸炒成熟,炒锅烧热,放油,葱?

  段,姜片,煸出香味捞出无须,加鸡汤,笋片,油菜心,酱油,精盐,白糖,绍酒烧沸,撇去浮沫后,用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内,再将鱼翅,蟹黄入锅正在?

  原汤锅内烧沸,加味精少许,稠浓卤汁,下湿淀勾芡,淋上猪油推匀,倒正在笋片和菜心上即成。

  主料罐头鲍鱼250克,罐头龙须菜300克。调料鸡油25克,料酒15克,味精7克,盐3克,湿淀粉50克,白糖少许,鸡汤400克。 【制制经过】。

  (1) 将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀,顶刀切成3厘米厚的片,放正在盘中。将龙须菜剥去老皮。 (2)。

  炒勺上旺火,放入200克鸡汤,同时参与料酒7克、盐2克白糖和味精,并把龙须菜也放入汤内,把汤烧开后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,盛入盘内码成两排。

  (3) 另用炒勺放入鸡汤200克,参与料酒8克,盐1克,把鲍鱼也放入汤内用水火烧开后改旺火,用适量湿淀粉勾芡,淋上鸡油,拖入盘中龙须菜上即成。

  名】 红扒鱼唇 【所属菜系】 鲁菜 【特色】 色泽红亮,鱼唇软烂,味香鲜美。 【原料】!

  主料水发鱼唇1公斤。调料葱姜油75克,鸡油15克,酱油、料酒、毛妻水各20克,味精8克盐3克湿淀粉50克,鸡汤1公斤。 【制制经过】 (1)。

  把鱼唇切生长4.5厘米宽2厘米的条,正在开水锅中氽透,捞出控去水分后放入炒勺内。勺中放500克鸡汤,参与2克盐、7克酱和味精、料酒5克,用微火煨至!

  另起勺放入50克葱姜油,烧热后煮入15克料酒加和毛姜水、13克酱油、1克盐、3克味精和500克鸡汤。同时把鱼唇条放入汤内,用微火煨10分钟掌握!

  再用湿淀粉勾成稠芡,淋入25克葱姜油,大翻勺,再淋入鸡油,拖入盘中即可。

  主料活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克,料酒15克,酱油50?

  克,盐5克,味精8克,葱段、姜块各10克姜末5克,胡椒粉少许,鸡蛋适量。 【制制经过】 (1)。

  香菇和红根切成小丁,正在炒勺的开水中稍烫控去水分,和豌豆放正在一块,注入鸡汤煨透后,捞出把汤控净。 (2)!

  将活青鱼宰杀放血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,参与盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分钟,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉放入碗内。

  随鱼上屉。 (3) 把蒸好的酱油浇正在鱼上,撒上豌豆、香菇丁、红根丁,再撒上豆瓣葱和姜末。 (4)!

  主料水发海参750克,胡椒粉3克。调料熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。

  【制制经过】 (1) 把发好的海参放于净水中,逐一留神抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,正在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。

  炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒参与鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大?

  【菜名】 糖炒虾瓣 【所属菜系】 鲁菜 【特色】 虾瓣鲜嫩,味喜悦微酸。 【原料】?

  主料鲜大虾750克,罐头豌豆15克。调料植物油900克(实约100克),料酒50克,白糖50克,米醋25克,香油、葱丝、姜丝、蒜片各10克!

  香菇切成丝。将虾须、虾枪、虾爪剪去,挑出沙包除沙肠,从脊部片开成一大片。虾皮朝下,把筋扦断后,将每只虾剁成3段。用1克盐、10克料酒腌上,并撒上!

  干淀粉。 (2) 将虾段下到烧至8成熟的植物油中,炸至金黄色,倒入漏勺中将油滤去。 (3)。

  另用炒勺放入100克植物油烧热,参与葱、姜丝和蒜片煸出味,烹入25克料酒,参与白糖、米醋、鸡汤和2克盐,再把豌豆和香菇丝放入,把炸好的虾段也放?

  主料母鸡肉1.3公斤,口蘑25克,对虾肉500克,净菠菜芯10棵。调料植物油900克(实耗约70克),熟大油25克,味精、盐各10克,料酒。

  (1)将母鸡肉剁成三角块,放入烧至6成热的植物油炒勺中,稍炸后捞出沥油。虾肉切成厚片。口蘑泡后把泥沙洗去。

  (2)炒勺上旺火,把熟大油烧热,放入拍松的姜块煸炒,烹入料酒参与盐、奶汤,把鸡块和口蘑也放入汤内,尔后改用小火炖烂。

  (3)然后将葱、姜拣出,再放入虾片,汤开后撇去浮沫,放入菠 菜芯,淋入鸡油即成。

  名】 扒海羊 【所属菜系】 鲁菜 【特色】 色泽金黄,味鲜汁浓 【原料】。

  主料水发海参500克,羊腰窝肉500克。调料鸡油15克,葱姜油100克,酱油6克,花椒10克,葱段50克,盐5!

  克,姜块25克,味精5克,料酒20克,湿淀粉50克,鸡汤2公斤。 【制制经过】 (1)!

  将水发海参洗净片成大片,正在开水中氽透,捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤,参与花椒,葱、姜(拍松)和15克料酒,把羊腰窝肉放正在锅内煮烂,捞出!

  炒勺上旺火把葱姜油烧热,烹入5克料酒,参与500克鸡汤、酱油、盐、味精,同时把海参片羊肉片也放入汤内,然后用小火10分钟,用湿淀粉勾流汁芡翻动。

  【菜名】 沙锅散丹 【所属菜系】 鲁菜 【特色】 鲜嫩清香,平淡爽口。 【原料】?

  主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料鸡油10克,盐、味精各5克,卤虾油、料酒各10克,葱段、姜块各15克,葱丝10克,姜丝5克,花椒10粒。

  先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出,用手将散丹的黑膜搓去,洗净后放入开水锅中,参与葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时掌握,煮烂捞出,将散丹上的油!

  脂、杂物择去,再用温水洗整洁,然后切成三角块,放入开水中煮1分钟,捞出控水。

  (2)把散丹块放入沙锅里,参与鸡汤,用旺火烧开,把浮沫撇去。再参与葱丝、味精、料酒、盐。汤滚蛋后,再用微火5分钟,随后淋入鸡油,撒上葱丝、香菜段。

  主料乌鱼蛋(墨斗鱼缠卵)120克。调料鸡油10克,鸡汤260克,香菜末(洗净消毒)2克,胡椒粉少许,湿淀粉8克,盐1克,味精3克,姜汁8克?

  用温水洗乌鱼蛋,然后把脂皮剥去,放入有凉水的炒勺内,正在旺火上烧开后,离火浸泡5~6小时。以后,把乌鱼钱一片一片地揭绽放入有凉水的炒勺中,正在旺火上!

  正在炒勺内倒入鸡汤、乌鱼钱、料酒、姜汁、盐、酱油、味等,正在旺火上烧开。然后撇出浮沫,参与调稀的湿淀粉,搅拌匀称,再参与胡椒粉、醋,翻搅几下,滴入鸡?

  主料罐头鲍鱼250克,罐头龙须菜300克。调料鸡油25克,料酒15克,味精7克,盐3克,湿淀粉50克,白糖少许,鸡汤400克。

  【制制经过】 (1) 将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀,顶刀切成3厘米厚的片,放正在盘中。将龙须菜剥去老皮。 (2)。

  炒勺上旺火,放入200克鸡汤,同时参与料酒7克、盐2克白糖和味精,并把龙须菜也放入汤内,把汤烧开后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,盛入盘内码成两排。

  (3) 另用炒勺放入鸡汤200克,参与料酒8克,盐1克,把鲍鱼也放入汤内用水火烧开后改旺火,用适量湿淀粉勾芡,淋上鸡油,拖入盘中龙须菜上即成。

  牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥、芝麻油各00.5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉?

  ①将牛肉切成块,正在上面斜刀轻剞横竖斑纹。鲜笋和辣椒切成菱形块;肉块用精盐、汾酒拌匀,腌约15分钟,参与鸡蛋液和湿淀粉搅匀,再粘上干淀粉?

  ②炒锅上中火,下油烧至五成熟,把肉炸成牛排,约炸3分钟端离火口,炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上,烧至五成热,将已炸过的牛排和笋块一块下锅,再炸。

  ③炒锅留油少许,放回炉子上,参加蒜、辣椒,爆出香味,加葱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和葱块拌炒,淋入麻油和花生油,炒匀即可!

  名】 珊瑚金钩 【所属菜系】 鲁菜 【特色】 滋味鲜美,养分雄厚 【原料】 嫩黄芽菜350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克。

  2.香油烧至5成熟,放入花椒粒炸成金黄色捞出,将辣椒丝,葱姜丝放入,再按序放入木耳丝,酱油,料酒,醋,白糖,精盐浇开后,浇正在芽菜上即成。

  名】 九转大肠 【所属菜系】 鲁菜 【特色】 色泽红亮,五味俱全,是山东名菜。 【原料】?

  熟大肠750克,熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。 【制制经过】!

  将大肠切成2厘米的段,香菜切1厘米的小段。勺内参与净水,开后放人大肠余透,捞出沥清水份。炒勺上火加熟猪油。白糖,将糖炒至发红时,放大肠们上色,下。

  参与清汤,开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半。然后移至小火,烧至汤汁发浓时,参与!

  古代山东名菜。此菜源于山东济南黄河船埠洛口镇,用黄河鲤鱼,经炸、熘而成。特色是鱼肉外焦里嫩,味酸甜而 【原料】 鲤鱼750克。

  白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,试淀粉100克 清汤300克 花生油1500克 【制制经过】。

  鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌。

  正在刀口处撒上湿淀粉后放正在七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用!

  山东名菜,相传有年龄时间齐邦人易牙所创。正在北方水产以鲤鱼为最鲜,肉以羊肉为最鲜,此菜两鲜并用,彼此搭 【原料】 鲜鲤鱼700克,净羊肉200克。

  香菇50克,冬笋30克,黄瓜20克 红辣椒15克,精盐、酱油各10克,料酒25克,醋、糖各20克 【制制经过】。

  将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制; 将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状,加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中; 将鱼用猪网油裹好后安顿于烤炉内烤熟!

  名】 炸芝麻里脊 【所属菜系】 鲁菜 【特色】 色泽金黄,外焦里嫩,香鲜美味,猪里脊肉鲜嫩。 【原料】 猪里脊肉400克。

  鸡蛋一个(重约50克)、芝麻25克。精盐15克、味精10克、绍酒15克、酱油10克、花生油500克(实耗油100克)、淀粉10克。 【制制经过】!

  将里脊肉批成1厘米厚的片,两面匀称的剖上十字花刀,再改生长3.5厘米、宽讫1.5厘米的条放入盛器中,加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍入味。另一只碗内?

  放入蛋清,湿淀粉搅匀成糊备用。炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将肉逐条粘上蛋糊、再蘸满一层芝麻仁,放入油内炸透捞出,待油温升!

  【特色】 色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老少皆宜。 【原料】 猪肥、瘦肉(1:4)500克。

  冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生?

  将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,参与鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个巨细划一的丸子备用。冬菇、冬笋洗净匀称切成。

  片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗内参与酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆!

  入大盘内。原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇正在九子上即可。

  麻粉软滑,卤汁剔透,时肉透烂,肥而不腻,荤素搭配,明白可口入最宜夏令食用。 【原料】 猪肘子500克。

  核桃仁50克、白豆20克、黄瓜15克。葱10克、花椒5克、绍酒10克、精盐4克、姜2克、麻酱2克、醋3克、蒜5克。 【制制经过】!

  将肘子肉刮洗整洁,放入锅内煮至九成熟时,捞出切生长4.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块再放入锅内,加上葱椒、绍酒、精盐用旺火烧沸,用湿绿豆淀粉、芝!

  麻酱徐徐倒入锅内,随倒随搅,煮沸后倒入碗内,晾凉后放入冰箱内冷却后即成麻粉,切成象眼块。再用炒锅,放入清汤、精盐烧沸勾芡,再放入葱椒、绍酒、姜。

  汁、葱油调匀后即成“白玉卤”,晾凉待用,再用芝麻酱、清汤、精盐、醋蒜末搅匀成糊,匀称地抹正在肘子上,再将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内,核桃仁、毛。

  豆、黄瓜丝摆正在上面,鲜花椒用开水烫一下,拍扁放正在中央,浇上“白玉卤”即成。

  鲁菜 【特色】 外酥香,里鲜嫩,口感明白带微辣,养分代价较高,常用于宴席菜肴。 【原料】 猪里脊肉500克。

  荠菜50克、冬笋15克、冬菇10克、木耳10克、鸡蛋5个。葱10克。姜10克、酱油15克、猪油50克、椒盐5克、精盐5克、味精3克。

  将里脊丝切生长5厘米,厚0.3厘米待用,鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉,清汤搅匀,用锅制成3张蛋皮,每张蛋皮切成相当的七块,再用面粉、老酵面加水搅?

  匀,然后参与熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油,上中火烧至五成热(110℃)时,放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒!

  随后参与清汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放正在21张蛋皮上,逐一卷成食指粗的卷,用面糊粘住口。炒锅内参与熟猪?

  油,烧至八成热(约176℃)时,将蛋卷逐一粘上发酵糊,下锅炸至金黄捞出装盘,上桌时带花椒盐佐食。

  【所属菜系】 鲁菜 【特色】 猪肉酥烂而不失其形,口感肥而不腻,色泽红润而亮,其味有特殊香味。 【原料】 猪硬肋肉500克。

  将猪硬肋切成2厘米睹方的块,放入开水锅中汆水,用净水洗净。将肉块放入坛子内参与酱油,冰糖、肉桂、葱段、姜片、净水(以浸没肉块为宜),用盘子将坛子?

  色泽金黄,外焦里嫩,干香无汁,肥而不腻 【原料】 猪前肘(带皮去骨)500克。

  酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个(重约100克)、湿淀粉50克、花生油2500克。 【制制经过】。

  将肘子放入水锅内,用旺火焯水洗净,切成1.5厘米厚的大片,皮朝下摆入盛器内,加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出,沥净汤汁。加湿淀粉、鸡蛋、绍。

  酒、酱油调成糊。将一半糊平摊正在平盘内,肘子皮朝下摆正在糊的上面,再将剩汆的糊匀称地倒正在肘子上面。炒锅置火上,下油烧至七成热(175℃)时,用小火将!

  挂糊的肘子,推入油内炸至起壳时,捞出,再将油锅用旺火加热,待油温升至八成热(约200℃)时,再移至小火炸至肘子外观呈金黄色,内熟外脆时,速即捞出?

  沥净油,用刀切块装盘,上面撒上花椒面,另带3厘米长的葱段一碟,甜面酱,花椒盐各了碟,佐食。

  【所属菜系】 鲁菜 【特色】 用料众样,质地松散软烂,肥而不腻,汤浓味鲜,酸辣咸香俱全。 【原料】 猪肥瘦肉参半250克。

  香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个(重约100克)。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。 【制制经过】。

  将猪瘦肉洗净,剁成茸状,放入碗内,加鸡蛋搅匀,猪肥肉批成厚0.6厘米的片,肉片两面交叉打直刀,再改切成0.6厘米的睹方丁,淳米洗尽泥沙,鹿角菜择。

  洗整洁,取30克,切成细末。20克切成3厘米长的段。取盛器一个,放入瘦肉茸,葱、姜末、海米末、鹿角菜米、流露菜末、香菜末,参与胡椒粉、味精、精。

  盐,搅拌匀称,制成直径3.3厘米的丸子,平摆正在盘内,入笼用旺火蒸约8分钟,至熟取出,放正在大碗内,汤锅内放入清汤、精盐,蒸沸,放香菜段旺火烧开后加!

  【菜名】 炸大扁 【所属菜系】 鲁菜 【特色】 外酥脆,里软嫩,松散香醇,色泽杏黄,配以葱段,甜面酱佐食更佳。 【原料】?

  水发海参75克、熟荸荠50克、净冬笋50克、熟蒲芋头、蛋糊适量,精盐4克、绍酒10克、酱油10克、味精1克、葱姜末15克、花生油1500克(实耗。

  猪肉洗净切成5x3x3厘米的丁,放正在碗内加绍酒、味精、酱油、精盐、姜末、葱末调拌浸泡,海参、熟肉膘、熟荸荠、冬笋、薄菜头切成5x3xl厘米的扁!

  丁,放正在猪肉丁碗内,调成馅分成15份。炒锅纵火上,加少量花生油,小火烧至三成热(约75℃),用少量蛋糊放入锅内:取一份馅放正在蛋糊上,用手压成扁!

  形,再将蛋糊倒正在馅上面,略凝聚,推入油锅中,炸至成熟捞出沥油,即成大扁。按序做成15个“大扁”。炒锅移至中火上,油烧至七成热(约175℃)时,将!

  制好的大扁放入油锅,炸成杏黄色捞出,倒入盘内,撒上花椒盐;将葱段、甜面酱差别装入小碟一同上桌。

  炸灌汤丸子 【所属菜系】 鲁菜 【特色】 肉丸外皮酥脆,内包汤汁。色泽棕黄,香鲜美味,食时蘸五香粉味更佳。 【原料】 猪瘦肉250克。

  高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个(重约50克)。)精盐10克,五香粉5克。 【制制经过】 【 制法】!

  猪瘦肉洗净剁成肉泥,放入碗内,参与精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀,高汤冻切1厘米睹方的块,共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子,肉丸中央包一。

  块高汤冻,外观匀称地沾上一层面包末,相互共做12个。炒锅上中火,倒入花生油,烧至五六成热(约125~1500℃)时逐一放入肉丸,炸至棕黄色捞出装。

  红烧蹄筋色泽红亮,汤汁浓烈,软韧咸香,酿蹄筋红、绿、黄、白相间,颜色美观,鲜嫩可口。 【原料】。

  发好的蹄筋500克,偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋)个。

  大葱10克、精盐5克、味精5克、绍酒10克、姜末5克、酱油6克、淀粉少许。 【制制经过】?

  将发好的蹄筋取一半,顺长从中央切开,再切成2.5厘米长的段,大葱批成两半,切成2.5厘米长的段,玉兰片、火腿切成厚0.3厘米、长宽各2厘米的片!

  青菜心切成2.5厘米长的段,将鱼肉、肥肉膘一块剁成细泥,葱姜切成细末放入碗内,参与精盐、味精、绍酒、鸡蛋清和少量净水,搅匀成馅,将众汆的玉兰片。

  火腿均切成细末。将粗细匀称的发好蹄筋切成4厘米长的段,从中央割上道口(不要割断),将鱼肉馅抹正在蹄筋刀口里,馅要横跨一点,上面以玉兰片末、火腿末?

  香菜末、红柿椒丝等配料装点成分别颜色的花草图案,做酿蹄的原料放正在盘内。炒锅参与花生油,以中火烧至七成热(约175℃)放入葱段(姜末炒几下,加精。

  盐、酱油、绍酒、玉兰片、火腿片、青菜心、蹄筋、清汤烧开后用湿淀粉勾浓芡,淋鸡油盛正在盘子中央。油菜心使劲修整好从根部打十字花刀,放热清汤内汆过入!

  味,围正在烧蹄筋四周。将酿蹄筋坯料放入笼内。以旺火蒸约8分钟至熟时取出,摆正在红烧蹄筋四周。原汤倒入炒锅内,放入精盐、绍酒、清汤烧开,撇去浮沫,参与?

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